Hreindýraveisla af bestu gerð

Hreindýraveisla - fullkomin blanda

  • Servings: 4
  • Difficulty: meðal
  • Print

Uppruni

Þessi hreindýraveisla á rætur sínar að rekja til Elsu og Hansa en þau hafa sett saman máltíð þar sem allt smellur svo vel saman.  Steikingartæknin á ekki að klikka en gert er ráð fyrir að notaður sé betri biti af hreindýrinu.  Algjörlega hægt að gera sér dagamun með þessari fantagóðu uppskrift.

 

Forvinna

Perurnar og perlulaukinn má útbúa daginn áður.

 

Tímaröðun

Best er byrja á perunum, perlulauknum, sósunni og sjóða kartöflurnar.  Gott að taka kjötið út tímanlega og leyfa því að ná stofuhita.  Það tekur u.þ.b. 30 mínútur að matbúa kjötið.

 

Hráefni

Kjöt

  • 800 g biti af hreindýrakjöti eins og t.d. mjöðm, klumpur, file, lund eða innra læri
  • Salt og pipar

 

Kartöflur

  • 1½ kg kartöflur
  • ½ l rjómi
  • 2 – 3 stilkar ferskt timjan
  • Salt

 

Sósa

  • 2 stk gulur laukur – saxaður smátt
  • 5 stk sellerístilkar – skornir í bita
  • 200 g gulrætur – skornar í sneiðar
  • Vatn – flýtur vel yfir grænmetið
  • 3 stilkar ferskt timjan
  • 4 dl rauðvín
  • Ögn af balsamikediki
  • Ögn af sætu eins og rifsberjahlaup
  • 3 – 4 msk sósuþykkni
  • Klípa af köldu smjöri
  • 1 – 2 msk villisveppir – muldir í morteli (má sleppa)

 

Sykurleginn perlulaukur

  • 300 g perlulaukur
  • 2 msk olía
  • 2 – 4 msk sykur
  • 2 msk balsamikedik
  • 1 dl rauðvín
  • 2 – 3 stk timjangreinar
  • 1 lárviðarlauf

 

Niðursoðnar perur

  • 10 stk negulnaglar
  • 2 stk kanilstangir
  • 3 – 4 perur flysjaðar  og steinhreinsaðar – skornar í fjóra báta
  • 1 dl rauðvín
  • ½ dl grenatin
  • 1 dl rifsberjahlaup
  • 1 dl sykur
  • U.þ.b. ½ l vatn

 

 

Verklýsing

Kjöt

  1. Ofn hitaður í 180°C
  2. Kjötið snyrt og snöggsteikt á pönnu – báðar hliðar
  3. Kjötið lagt í eldfast mót eða í ofnskúffu með bökunarpappír undir.  Sett inn í ofninn í 10 mínútur.  Tekið úr ofninum í 5 mínútur – endurtekið tvisvar. Ef bitinn er þykkur má gera þetta einu sinni enn.  Hægt að setja kjöthitamæli í til að fylgjast vel með steikingunni.  Þegar kjötið er komið í 55°C má taka það út og láta jafna sig. Saltað og piprað

 

Kartöflur

  1. Kartöflur soðnar – ágætt að flysja þær fyrst
  2. Rjómi, timjangreinar og soðnar kartöflur látið malla á pönnu í nokkurn tíma þar til rjóminn þykknar

 

Sósa

  1. Smáskorinn laukur steiktur í smjöri – látinn malla þangað til hann verður glær
  2. Sellerí- og gulrótarbitum bætt við og hitinn aðeins hækkaður
  3. Vatn sett út í ásamt timjangreinum – látið sjóða niður í dágóðan tíma (u.þ.b. 15 mínútur)
  4. Grænmetið sigtað frá og vatnið/soðið sett í pott. Rauðvín, balsamikedik, rifs og villisveppaduft sett út í. Sósujafnara bætt við – hrært og suðan látin koma upp
  5. Í lokin er kalt smjör sett út í – hrært

 

Sykurleginn perlulaukur

  1. Perlulaukur settur í pott með vatni. Suðan látin koma upp – kælt – þá er auðveldara að taka hýðið af
  2. Olía sett á pönnu – hitað – perlulaukurinn steiktur
  3. Sykri bætt við – gott að hafa góðan hita – sykurinn látinn brúnast aðeins
  4. Balsamikediki, rauðvíni, timjan og lárviðarlaufi bætt við. Látið malla þar til lögurinn þykknar

 

Niðursoðnar perur

  1. Allt sett í pott og soðið í 20 mínútur.  Sett í skál

 

 

Niðursoðnar perur

 

Sykurleginn perlulaukur

 

 

 

Sósan

 

Kartöflur

 

 

Kjöt

Leave a Comment

Netfang þitt verður ekki birt. Nauðsynlegir reitir eru merktir *

*