Súrdeigsbrauð – verður varla betra

Súrdeigsbrauð með spínati og fetaosti

  • Servings: /Magn: 1 stórt eða tvö lítil
  • Difficulty: meðal
  • Print

Uppruni

Ég fæ aldrei leið á því að prófa nýjar útfærslur á súrdeigsbrauði.  Hér kemur útgáfa sem er frábær fyrir bragðlaukana. Hægt er að gera eitt stórt brauð eða tvö lítil úr þessari uppskrift – einnig má auðveldlega helminga uppskriftina ef stórt brauð er of mikið.

Forvinnsla 

Upplagt að byrja að morgni … láta deigið standa úti allan daginn.. gera þrískiptinguna um kvöldið. Karfan með deiginu sett í kæli yfir nótt.  Ágætt að taka körfuna út  3 – 4 tímum áður en brauðið er bakað.

 

Hráefni

  • 350 g vatn
  • 100 g súrdeigsgrunnur
  • 50 g heilhveiti
  • 450 g hveiti
  • 175 – 200 g fetaostur – skorinn í bita
  • 4 dl ferskt spínat
  • 10 g saltflögur
  • 20 g vatn

 

Verklýsing

  1. Öllu blandað saman nema salti og 20 g af vatni.  Látið standa í 30 – 40 mínútur
  2. Salti og 20 g af vatni bætt við –  hnoðað saman með hendinni – sjá myndband
  3. Sett í skál eða lokað ílát og látið hefast í 8 – 10 klukkustundir við stofuhita. Ef það myndast tækifæri til að láta deigið falla öðru hvoru á höndina (sjá súrdeigsbrauð með ást og umhyggju) þá spillir það ekki fyrir en er alls ekki nauðsynlegt
  4. Ílátinu snúið við og sett á hveitistráð borð. Deigið látið falla á borðið.  Ef tími er til þá er gott að leyfa deiginu að jafna sig í 20 – 30 mínútur. Gott að blanda saman maizenamjöli og vatni til að pennsla í körfuna – þá loðir minna við.  Þrískiptingin gerð og kúla mótuð – sjá myndband.  Sett í körfu og látið standa við stofuhita í 3 – 4 klukkustundir eða sett í kæli yfir nótt (eða lengur)
  5. Ofninn stilltur á 250°C (yfir- og undirhiti) – leirpottur látinn hitna með ofninum.  Ágætt að taka deigið fyrr út eða alveg upp í 3 – 4 klukkustundir áður en það er bakað
  6. Deigið sett í heitan pottinn… skorið mynstur í brauðið.  Bakað í 30 mínútur.  Þá er lokið tekið af og bakað áfram í 20 mínútur – ágætt að fylgjast með síðustu mínúturnar ef brauðið á ekki að verða dökkt

Geymsla: Upplagt að frysta sneiðar, ef eitthvað er eftir, en einnig er gott að rista sneið í brauðrist eða þurrrista sér sneið á pönnu.

 

 

 

 

 

Leave a Comment

Netfang þitt verður ekki birt.

*