Hamborgarhryggur með rauðvínssósu

Servings: 7 - 8
Time: 3 klukkustundir
Difficulty: meðal
Print

Uppruni

Þessa uppskrift hef ég notað undanfarin 15 ár eða frá því að ég byrjaði að halda mín eigin jól. Uppskriftin er í bókinni Hátíðaréttir sem kom út fyrir mörgum árum. Stundum myndi ég vilja hafa eitthvað annað í matinn á aðfangadagskvöld en þar er ég í algjörum minnihluta á heimilinu. Kosturinn er sá að það er tiltölulega þægilegt að matreiða þennan rétt og er hann mjög vinsæll þegar borða á afganga en þá er höfð bearneaissósa með.

Hráefni

3 kg hamborgarhryggur
2 dl tómatsósa
2 msk Dijon-sinnep
2 msk rjómi
2 dl kók (Coke)
1 dl rauðvín
1 dl sykur

Sósa

3 msk smjör
3 msk hveiti
5 dl kjötsoð (5 dl heitt vatn og 1 svínakjötstengingur – sjá leiðbeiningar á umbúðum)
1 dl rauðvín

Verklýsing

Hamborgarhryggur er soðinn í stórum potti inni í ofni eða á hellu. Athuga að vatnið má alls ekki bullsjóða heldur er betra að láta hrygginn sjóða á vægum hita. Kjöthitamæli stungið í mitt kjötið en ekki alveg inn að beini. Soðið þar til mælirinn sýnir 70°C. Ef kjötið er soðið í ofni er hann hitaður í 180°C og vatn látið ná eins vel yfir kjötið og hægt er – lok sett yfir
Þegar kjötið hefur náð 70°C er vatninu hellt af og gljáinn útbúinn
Tómatsósa, sinnep, rjómi, kók og rauðvín hrært saman
Sykurinn hitaður á pönnu – þar til hann bráðnar. Gæta þess að hann brenni ekki. Rauðvínsblandan hrærð saman við – sykurinn harðnar í fyrstu en þegar hrært er áfram á pönnunni þá blandast hann saman við
Ofninn hitaður í 200°C. Hryggurinn settur í ofnskúffu og penslaður með gljáanum – nokkrum sinnum þar til að kominn er fallegur litur á hrygginn. Gæta þess að hryggurinn brenni ekki – mikilvægt að fylgjast vel með og setja álpappír á ef hann er að brenna

Sósa