Tiramisu með jarðarberjum
Uppruni
Þennan eftirrétt fékk ég á veitingahúsi á Ítalíu. Hann er góður og frískandi. Það er annað hvort hægt að setja hann í stóra skál eða skammta í litlar skálar.
Forvinna
Hægt að útbúa mascarponekremið aðeins áður . Það er hægt að hafa réttinn tilbúinn áður en best að bíða með jarðarberin ofan á þangað til í lokin svo að þau verði fersk og fín.
Hráefni
- Askja af íslenskum jarðarberjum
- 3 egg
- 3 msk sykur
- Smá salt
- 250 g mascarpone – látinn standa úti áður svo að hann sé við stofuhita. Upplagt að nota heimagerðan Mascarpone
- Tæpur ½ dl rjómi
- 1 pakki langevinger (ladyfingers) kex
- Ananassafi úr dós eða ½ dl ananassafi
- 1 – 2 msk Cointreau Orange
Verklýsing
- Ananassafa og Cointreau blandað saman í skál
- Eggjahvítur stífþeyttar með saltinu
- Eggjarauður hvítþeyttar með sykrinum
- Rjómi þeyttur
- Mascarpone ostinum hrært varlega saman við rjómann (Ekki hræra ostinn of mikið – blandan getur orðið kornótt)
- Ostablöndunni blandað saman við eggjarauðuhræruna og eggjahvítur settar varlega í síðast
Samsetning – stór skál
- Jarðarber skorin í sneiðar
- Kexi dýft ofan í ananasblönduna og raðað í botninn á glerskál (einnig hægt að setja á hliðarnar). U.þ.b. ¼ af jarðarberjasneiðunum raðað á hliðar og í botn skálarinnar
- Helmingur af ostablöndunni settur yfir
- Kexi dýft ofan í ananasblönduna og raðað á ostablönduna ásamt ¼ hluta af jarðarberjasneiðunum
- Afgangi af ostablöndunni hellt yfir og jarðarberjasneiðum raðað ofan á
Samsetning – litlar skálar
Það er smekksatriði hve mikið er sett í skálarnar og hver hlutföllin eru.
- Kexi dýft ofan í ananasblönduna og lagt í skálina
- Nokkur jarðarber – skorin til helminga/báta og sett hjá kexinu
- Ostablöndu hellt ofan á – ekki þarf að hylja kexið nema að hluta
- Skreytt með einu jarðarberi
Geymsla
Alveg ágætt daginn eftir þó að jarðarberin gætu aðeins hafa látið á sjá.
