Súrdeigsbakstur – myndband

Súrdeigsbakstur – þarf ekki að vera flókinn

  • Servings: /Magn: 1 brauð
  • Difficulty: meðal
  • Print

Uppruni

Það þarf alls ekki að vera flókið að baka súrdeigsbrauð – það eina sem er gott að hafa í huga er að hefingin tekur sinn tíma. Um leið og takturinn er fundinn er þetta leikur einn.

Athuga: Súrdeigsbaksturinn stjórnar ekki þér heldur stjórnar þú honum og aðlagar hann að þínum tíma og því sem hentar best. Ef þú vilt taka pásu í bakstursferlinu er það gert með því að setja deigið í kæli og halda svo áfram þar sem frá var horfið þegar hentar.

Hráefni

  • 100 g súrdeigsgrunnur (í myndbandinu er notaður rúgmjölsgrunnur)
  • 350 g vatn (frekar kaldara en heitara og alls ekki heitara en líkamshitinn)
  • 100 g hveilhveiti
  • 400 g hveiti
  • 10 g gróft salt
  • 25 g vatn
  • Rúgmjöl er notað til að sigta yfir

Verklýsing

Gott að hafa eftirfarandi í huga:

  • Það má alltaf stoppa í bakstursferlinu … en þá þarf bara að muna að setja deigið í kæli þannig að hægist á hefingunni. Í myndbandinu að ofan þurfti ég að stoppa tvisvar í bakstursferlinu, fyrst  þegar ég var að snúa því og svo þegar deigið var tilbúið í körfunni.  En það er lítið mál, bara að setja deigið í kæli og halda svo áfram þar sem frá var horfið þegar hentar. Ef ég hefði ekki stoppað ferlið hefði ég haldið áfram að snúa því á 30 mínútna fresti 3 – 4 sinnum þar til komið væri að þrískiptingunni.
  • Það er sniðugt að margfalda uppskriftina og gera nokkur brauðdeig tilbúin í körfur/skálar og geyma í kæli til að eiga. Þannig er hægt að bjóða upp á nýbakað brauð án mikillar fyrirhafnar. Ég hef geymt svona tilbúið deig í körfum alveg upp í 6 daga. Það getur verið ágætt að taka körfuna út 1 klukkustund (samt ekki nauðsynlegt) áður  en deigið fer í ofninn eða bara á meðan ofninn er að hitna.
  • Yfirleitt finnst mér best að setja körfuna með deigið tilbúið í kæli yfir nótt og baka það svo daginn eftir.
  • Ekki gefast upp… þetta verður bara auðveldara og brauðið betra.

 

 

 

Leave a Comment

Netfang þitt verður ekki birt.

*