Fljótleg og einföld bernaise sósa
Uppruni
Í ketóástandinu er bernaise sósa mjög vinsæl. Drífa býr oft til þessa sósu og finnst henni hún auðveld þar sem hún notar tilbúinn essens sem hentar vel þegar tíminn er naumur.
Hráefni
- 225 – 250 g smjör
- 4 eggjarauður
- 1 – 1½ msk bernaise essence
- 1 – 1½ tsk estragon (1½ msk ferskt)
- 1 tsk kjötkraftur (fljótandi eða duft)
- Saltflögur – má sleppa
Verklýsing
- Smjör brætt í potti – á vægum hita. Mikilvægt að smjörið bráðni rólega og að vatn blandist ekki saman við (ekki láta lok yfir). Mér finnst betra að bræða smjörið ekki of mikið þ.e. að varast að það verði of heitt (þá þarf að kæla það þannig að hitastigið verði eins og á eggjarauðunum). Smjörinu hellt í sósukönnu – auðveldara að hella. Ath. gott er að bræða smjörið nokkru áður og láta það standa
- Eggjarauður hrærðar saman í stórri skál með þeytara (pískara) – sett í heitt vatnsbað (gott ofan í vaskinum) – sjá myndband hér fyrir neðan. Til að sem best lukkist er mikilvægt að eggjarauðurnar séu við stofuhita þ.e. að hitastigið á þeim og smjörinu sé svipað. Gott að tveir hjálpist að – annar pískar eggjarauðurnar (í vatnsbaðinu) á meðan hinn hellir smjörinu rólega út í
- Essens, estragoni og kjötkrafti bætt saman við – pískað saman við
- Það er erfitt að hita sósuna mikið meira þar sem hún getur auðveldlega ystað. Það er alveg hægt að laga sósuna eitthvað áður og hita hana varlega aftur
- Það er stundum allur gangur á því hvernig sósan lukkast. Suma daga er hún svolítið þunn og aðra daga fullkomin. Eins og fram kom hér að ofan þá finnst mér sósan oft betri daginn eftir en þá nær hún að jafna sig aðeins í kæli og þykkna
Ath. Sósuna má einnig þeyta í hrærivél en þá verður hún þykkri og meira eins og bernaisesmjör – sjá myndband. Ef bernaisesmjörið er sett í kæli verður það alveg hart.
Ef sósan ystar: Skýringin er yfirleitt sú að þá sé smjörið of heitt og eggjarauðurnar kaldari. Þær má ekki hita of mikið.
Meðlæti
Góð t.d.með steikinni eða poach eggi
