Marineruð lambaspjót með rauðbeðupestói
Uppruni
Ég fékk hugmyndina að uppskriftinni í sænsku blaði. Ekki var hægt að fá allt hráefnið hér þannig að ég þurfti að breyta henni. Ég er vön setja kjöt fyrst í marineringu og steikja það síðan en hér er farið öfugt að og gerir það þennan rétt aðeins öðruvísi. Rauðbeðupestóið kemur skemmtilega á óvart – það er glimrandi gott og á vel við með kjötinu. Þennan rétt má búa til töluvert áður og því sérstaklega þægilegur. Mæli með honum sem forrétti eða smárétti í veisluna.
Hráefni
Kjöt
- 1,2 kg kindalundir/kindafile
- Salt
- Pipar
- ¾ dl olía
- 4 msk sojasósa
- Safi úr einni sítrónu
- 4 stk hvítlauksrif – pressuð
- 1 dl ferskt oregano og/eða timjan – saxað
- 1 dl ferskt dill – saxað (má nota 1 msk þurrkað dill í staðinn)
Skreyting
- Sítrónur
- Kryddjurtir
- Möndlur – gróflega saxaðar
Rauðbeðupestó
- 450 – 500 g soðnar rauðbeður (kaldar)
- 100 g möndlur
- 2 hvítlauksrif – söxuð
- Rúmlega 4 dl ísbúi – rifinn fínt
- 2 msk sítrónusafi
- 2½ dl olía
- Salt
- Pipar
Verklýsing
Kjöt
- Kjötið skorið í litla bita rúmlega 2½ x 2½ cm. (hver biti er 20 – 25 g). Kjötið sett á litla pinna u.þ.b. 3 bita á hvern (ágætt að leggja pinnana aðeins í bleyti áður ef notaðir eru trépinnar). Saltað og piprað
- Grillið/pannan hitað. Kjötið grillað úti (eða á pönnu) í u.þ.b. 1½ mínútu á hvorri hlið. Fyrir þá sem vilja hafa kjötið mikið steikt þarf eflaust að bæta 1 mínútu við á hvorri hlið
- Olía, soja, sítrónusafi, hvítlaukur og kryddjurtir blandað saman
- Kjötið sett í fat ásamt marineringunni (pensla yfir kjötið) og látið liggja í nokkra klukkutímtíma (við stofuhita). Ágætt að snúa kjötinu við einu sinni eða tvisvar
Rauðbeðupestó
- Rauðbeðurnar soðnar eða settar inn í 200°C heitan ofn og bakaðar í 1 klukkustund – ef rauðbeðurnar eru stórar má skera þær í tvennt og láta skurðarhliðina snúa niður. Látið kólna – ágætt að gera þetta daginn áður
- Rauðbeðurnar afýddar og skornar í litla bita, möndlur grófsaxaðar og hvítlaukur saxaður – sett í matvinnsluvél
- Ísbúanum (fínrifnum), olíu og sítrónusafa blandað saman við með sleikju — saltað og piprað
Framsetning
Rauðbeðupestóið lagt á fat eða á forréttardiska. Kjötspjótin tekin úr marinerngunni og lögð ofan á pestóið. Skreytt með fersku oregano og/eða timjan. Fallegt að punta með sítrónusneið og möndlubitum
Snittur með marineruðu kindafile og rauðbeðupestói – frábært í veisluborðið
Uppskriftin er að öllu leyti eins nema að það þarf ekki að skera file- eða lundirnar í bita. Best er að heilsteikja þær. Gott er að láta lundirnar jafna sig eftir steikingu áður þær eru skornar í þunnar sneiðar. Snittubrauð skorið í sneiðar og þær þurrristaðar á pönnu. Sneiðar af kjöti sett á snittubrauðið ásamt rauðbeðupestói og skreytt með ferskum kryddjurtum.
