Búdapestkaka - sérstaklega góð
Uppruni
Búdapestkakan er algeng í Svíþjóð. Til eru margar útfærslur en sú elsta og jafnframt sú algengasta er með mandarínum og heslihnetum. Í þessari uppskrift er bæði hægt að nota heslihnetur eða möndlur. Mér þykir báðar útgáfurnar góðar en held samt meira upp á þessa með möndlunum.
Forvinna
Mala möndlurnar eitthvað áður.
Hráefni
Botn
- 1½ dl möndlur eða heslihnetur (með eða án hýðis) – malaðar í matvinnsluvél
- 5 – 6 eggjahvítur
- 3½ dl sykur
- ½ tsk sítrónusafi
- ½ dl maisenamjöl
Fylling
- 3 dl rjómi
- 1 dós niðursoðnar mandarínur (fann þær í Bónus)
Skraut – bara það sem hver og einn vill
- Flórsykur
- Skraut eins og t.d. 25 g brætt suðusúkkulaði og/eða jarðarber
- 25 g hakkaður heslihnetur/möndlur (má sleppa)
Verklýsing
Botn
- Ofninn hitaður í 175°C (yfir- og undirhiti)
- Eggjahvítur settar í skál ásamt sítrónusafa – hálfstífþeytt. Sykrinum bætt við smátt og smátt þar til eggjahvítan er stífþeytt
- Möndlum (hnetum) og maisenamjöli blandað saman í skál og sett varlega saman við eggjahvítuhræruna með sleikju
- Dreift á bökunarpappír (ágætt að smyrja hann fyrst með köldu smjöri) – ca 30 x 35 (ofnskúffa)
- Bakað neðarlega í ofninum í 15 – 20 mínútur. Látið kólna og marengsinn lagður á annan bökunarpappír – hinn pappírinn tekinn varlega af
- Rjómi þeyttur
- Safinn látinn renna af mandarínunum og þær settar á eldhúspappír
- Rjóminn smurður yfir kökuna og mandarínurnar settar hér og þar. Gott að láta kökuna jafna sig í 5 mínútur áður en henni er rúllað upp
- Súkkulaði brætt. Flórsykur sigtaður yfir kökuna og bræddu súkkulaði dreift yfir (gott að nota sleikju/gaffal til að láta súkkulaðitauma renna á kökuna), skreytt með jarðarberjum og hnetum/möndlum
