Súrdeigsbjórbollur með rúgmjöli

Glimrandi góðar súrdeigsbollur

Servings: /Magn: 16 – 20 stk
Time: 8 – 12 klukkustundir
Difficulty: meðal
Print

Uppruni

Það er fátt skemmtilegra en að prófa sig áfram í súrdeigsbakstri. Bjórbrauðbollur er nýjasta tilraunin – fín útkoma og tiltölulega einfalt. Eins og svo oft áður – einfalt en það þarf sinn tíma í hefingu. Upplagt að skera þessar bollur í tvennt og henda nýbökuðum í frysti. Þeir sem eru í óhollustustuði geta bætt nokkrum súkkulaðibitum við….

Forvinna

Sjálfar bollurnar má útbúa daginn áður og setja óbakaðar í ísskápinn … klára þær svo morguninn eftir og bjóða upp á nýbakaðar súrdeigsbollur með morgunkaffinu.

Hráefni

300 g súrdeigsgrunnur (Súrdeigsgrunnur/súrdeigsbakstur – góð ráð)
330 ml bjór/léttöl – best við stofuhita en hann má vera kaldur
2 dl heilhveiti
1 dl rúgmjöl
U.þ.b. 7 dl hveiti
10 g sjávarsalt
50 g vatn
Óhollustu útgáfa … u.þ.b. 75 g suðusúkkulaðibitar

Verklýsing

Bjórnum hellt í stóra skál ásamt súrdeigsgrunni. Hveiti, heilhveiti og rúgmjöli bætt saman við. Blandað saman með sleikju – látið bíða í 30 – 40 mínútur
Salti bætt við ásamt vatni – hnoðað saman með hnúanum (sjá myndir). Sett í lokað ílát – gott að eiga plastílát með loki til að nota fyrir súrdeigs- og gerbakstur. Látið hefast við stofuhita í u.þ.b. 3 klukkustundir (eða setja í kæli yfir nótt)
Plastílátinu snúið á hvolf á rúgmjölsstráðan flöt (gott að nota sigti). Deigið látið falla á borðið (ef tími er til þá er gott að láta deigið jafna sig í 30 – 40 mínútur) – þrískiptingin gerð og kúla mótuð (sjá myndir)
Kúlan sett aftur í ílátið og látin hefast í u.þ.b. 3 klukkustundir (enn og aftur er hægt að hægja á hefingu með því að setja í kæli)
Ílátinu snúið aftur við og deigið látið falla sjálft á rúgmjölsstráð borðið (hægt að sigta helming af hveiti og helming af rúgmjöli) og látið jafna sig í u.þ.b. 30 mínútur
Ofninn hitaður í 250°C (yfir- og undirhiti)
Deiginu skipt upp í 16 – 18 bita og þeir settir á ofnplötu með bökunarpappír. Bollurnar bakaðar í 15 – 20 mínútur

Liður 1